Biersoorten

Biersoorten

34

Biersoorten

<p class="x_MsoNormal"><strong>Geschiedenis bier</strong></p>
<p class="x_MsoNormal">In de vroege Middeleeuwen was het brouwen van bier een huishoudelijke bezigheid, voorbehouden aan vrouwen. Om in hun levensonderhoud te voorzien, brouwden ook kloosterlingen (monniken en nonnen) verschillende bieren. In de tijd van Karel de Grote (rond 800) ontstonden grotere brouwerijen om de hoeveelheden bier te brouwen die nodig waren voor het hof of voor grotere huishoudens. Naast het thuis brouwen kwam ook het zogenaamde koopbrouwen door ambachtslieden in gebruik. Met de koopbrouwer was de commerci&euml;le bierbrouwerij geboren.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal">In de Middeleeuwen werd veel bier gedronken. Met gemak dronk iedere man, vrouw of kind wel 300 liter bier per jaar. Het bier dat de Middeleeuwer dagelijks dronk lijkt overigens niet op het bier dat we nu drinken. Het bevatte nauwelijks alcohol en smaakte waarschijnlijk vrij zuur. Men dronk bier als alternatief voor water dat toen gehaald werd uit sloten en grachten. Dit water bevatte veel bacteri&euml;n en leidde tot ziektes.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal">Het aantal bierbrouwerijen steeg in deze tijd gestaag. Steden met meer dan 100 brouwerijen waren geen uitzondering. Bekende brouwsteden uit die tijd zijn Amersfoort, Delft, Haarlem en Gouda. De bierbrouwers, die zich verenigden in gilden, waren vaak de machtigste kooplieden in de stad of de streek. Men beweert zelfs dat de overwinning op de Spanjaarden tijdens de Tachtigjarige Oorlog grotendeels met accijns op bier gefinancierd is.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal"><strong>De introductie van hop</strong></p>
<p class="x_MsoNormal">In de talrijke kloosters en abdijen werd de kunst van het bierbrouwen steeds verder verfijnd. Waarschijnlijk ontstond ook daar het idee om gruit (verschillende kruiden) in bier te vervangen door hop. Bier met hop was smakelijker. Bovendien bederft het bier door hop minder snel. Voor commerci&euml;le bierbrouwers gaf dit veel voordelen. Het werd nu bijvoorbeeld mogelijk om bier zonder kwaliteitsverlies te exporteren. Vanaf de vijftiende eeuw werd vrijwel uitsluitend nog maar hoppebier gebrouwen.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal"><strong>Gist en pasteuriseren</strong></p>
<p class="x_MsoNormal">De grote en belangrijkste technologische ontwikkelingen in de bierbrouwerijen kwamen pas na ongeveer 1800. Kennis van scheikunde en biologie ontwikkelden zich gestaag en werden de basis van de moderne brouwerij. Rond 1870 ontdekte de Fransman Louis Pasteur de werking van gist. Het boek dat hij hierover schreef heet &lsquo;Etudes sur la bi&egrave;re&rsquo; (Studie naar bier). Pasteur ontdekte ook dat als men het bier voor het afvullen verhit tot 70-80 graden, diverse bacteri&euml;n en de gist sterven en daardoor geen schade aan de smaak van het bier kunnen aanrichten. Dit proces werd naar hem vernoemd: pasteuriseren.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal"><strong>BROUWERIJEN IN KLOOSTERS EN AAN HUIS<br aria-hidden="true" /></strong>Kloosterlingen speelden een belangrijke rol in de ontwikkeling van het bier. Bier, gemaakt van graan, werd gezien als een geschenk van God. De monniken brouwden niet alleen bier voor zichzelf, maar ook voor reizigers en pelgrims. Ze maakten meestal 2 soorten bier: bier met veel alcohol voor de paters en de gasten, en lichtere bieren voor de zusters. Monniken in Midden-Europa waren waarschijnlijk de eersten die hop aan het bier toevoegden. Zo bleef het langer houdbaar. Ze gebruikten ook kruiden om het bier speciale smaakjes te geven. Veel gewone mensen brouwden ook thuis hun eigen bier. De meest succesvolle families legden zich helemaal toe op het brouwen en begonnen brouwerijen. Ze verkochten hun bier aan het publiek, kroegen en herbergen.</p>
<p class="x_MsoNormal"><strong>Het ontstaan van een nieuw biersoort: pils</strong></p>
<p class="x_MsoNormal">In Bohemen (Tsjechie) werd in die tijd een nieuw biersoort uitgevonden; een bier dat we nu kennen onder de naam pils. Om pils te kunnen brouwen moet het bij lage temperaturen vergisten en lageren. Dat kon in ons land pas effectief toen rond 1880 de koelmachine werd uitgevonden. Tot die tijd moest de brouwer in de winter staven ijs uit sloten, rivieren en meren hakken om het bier ook in de zomer koel te houden. Pils werd razendsnel het meest gedronken biersoort in Nederland. In de jaren zeventig van de vorige eeuw werd er zelfs nog bijna alleen maar pils gebrouwen in Nederland. Bier en pils waren synoniem geworden.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal"><strong>Speciaalbier</strong></p>
<p class="x_MsoNormal">Vanaf de 16e eeuw namen Europese immigranten hun kennis van het bierbrouwen mee naar Amerika, Canada en andere kolonies. De Amerikaanse Drooglegging en de Eerste en Tweede Wereldoorlog veroorzaakten enkele dieptepunten in de kwaliteit en beschikbaarheid van bier. Vanaf de jaren &rsquo;50 en &rsquo;60 fuseerden veel kleine brouwerijen tot enkele grote brouwerijgroepen, die tot op heden aan de top staan van de nationale en internationale markt. Maar de brouwerijen die bijzondere en ambachtelijke bieren produceren worden ook nog altijd gewaardeerd door de consument. Tegenwoordig kunnen mensen in Nederland niet alleen genieten van een goed glas bier van eigen bodem, maar ook van bijzondere speciaalbieren en pilseners uit andere delen van de wereld.</p>
<p class="x_MsoNormal">&nbsp;</p>
<p class="x_MsoNormal">Halverwege de jaren tachtig vond een nieuwe ontwikkeling plaats. Anders smakende bieren, de zogenaamde speciaalbieren uit Belgi&euml; werden populair en het duurde niet lang voordat bestaande en nieuwe kleine brouwerijen ook in Nederland begonnen met het brouwen van speciaalbier. Soms worden oude recepten nieuw leven ingeblazen, vaak ook verzint een brouwer een creatief nieuw recept.</p>

Biersorten

<p>Geschichte Bier<br />Im fr&uuml;hen Mittelalter war das Bierbrauen eine den Frauen vorbehaltene Haushaltst&auml;tigkeit. Um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, brauten Kl&ouml;ster (M&ouml;nche und Nonnen) auch verschiedene Biere. In der Zeit Karls des Gro&szlig;en (um 800) entstanden gr&ouml;&szlig;ere Brauereien, um die f&uuml;r den Hof oder gr&ouml;&szlig;ere Haushalte ben&ouml;tigten Biermengen zu brauen. Neben dem Hausbrauen wurde auch das sogenannte Gewerbebrauen von Handwerkern betrieben. Mit dem Handelsbrauer wurde die gewerbliche Bierbrauerei geboren.<br />&nbsp;<br />&nbsp;<br />Im Mittelalter wurde viel Bier getrunken. Jeder Mann, jede Frau oder jedes Kind k&ouml;nnte problemlos 300 Liter Bier im Jahr trinken. Das Bier, das im Mittelalter t&auml;glich getrunken wurde, &auml;hnelt nicht dem Bier, das wir heute trinken. Es enthielt kaum Alkohol und schmeckte wahrscheinlich ziemlich sauer. Die Menschen tranken Bier als Alternative zu Wasser, das dann aus Gr&auml;ben und Kan&auml;len entnommen wurde. Dieses Wasser enthielt viele Bakterien und f&uuml;hrte zu Krankheiten.<br />&nbsp;<br />Die Zahl der Bierbrauereien stieg in dieser Zeit stetig an. St&auml;dte mit mehr als 100 Brauereien waren da keine Ausnahme. Bekannte Braust&auml;dte aus dieser Zeit sind Amersfoort, Delft, Haarlem und Gouda. Die Brauer, die sich in Z&uuml;nften zusammenschlossen, waren oft die m&auml;chtigsten Kaufleute der Stadt oder Region. Es wird sogar behauptet, dass der Sieg &uuml;ber die Spanier im Achtzigj&auml;hrigen Krieg ma&szlig;geblich durch die Verbrauchsteuer auf Bier finanziert wurde.<br />&nbsp;<br />Die Einf&uuml;hrung des Hopfens<br />In den zahlreichen Kl&ouml;stern und Abteien wurde die Kunst des Bierbrauens weiter verfeinert. Wahrscheinlich entstand dort auch die Idee, Gr&uuml;tze (verschiedene Kr&auml;uter) im Bier durch Hopfen zu ersetzen. Bier mit Hopfen war schmackhafter. Au&szlig;erdem verdirbt das Bier durch den Hopfen weniger schnell. Dies brachte kommerziellen Bierbrauern viele Vorteile. So wurde es zum Beispiel m&ouml;glich, Bier ohne Qualit&auml;tsverlust zu exportieren. Ab dem 15. Jahrhundert wurde fast ausschlie&szlig;lich Hopfenbier gebraut.</p>
<p>Hefe und pasteurisieren<br />Die gro&szlig;en und wichtigsten technologischen Entwicklungen im Bierbrauen kamen erst um 1800. Das Wissen um Chemie und Biologie entwickelte sich stetig weiter und wurde zur Grundlage der modernen Brauerei. Um 1870 entdeckte der Franzose Louis Pasteur die Wirkung von Hefe. Das Buch, das er dar&uuml;ber geschrieben hat, hei&szlig;t &bdquo;Etudes sur la bi&egrave;re&ldquo; (Bierkunde). Pasteur entdeckte auch, dass, wenn das Bier vor dem Abf&uuml;llen auf 70-80 Grad erhitzt wird, verschiedene Bakterien und die Hefe absterben und somit dem Geschmack des Bieres nichts anhaben k&ouml;nnen. Dieses Verfahren wurde nach ihm benannt: Pasteurisierung.<br />&nbsp;<br />BRAUEREIEN IN KLOSTER UND ZU HAUSE<br />M&ouml;nche spielten eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Bieres. Bier aus Getreide galt als Geschenk Gottes. Die M&ouml;nche brauten Bier nicht nur f&uuml;r sich selbst, sondern auch f&uuml;r Reisende und Pilger. Sie brauten normalerweise 2 Biersorten: Bier mit viel Alkohol f&uuml;r die V&auml;ter und G&auml;ste und leichtere Biere f&uuml;r die Schwestern. M&ouml;nche in Mitteleuropa waren wahrscheinlich die ersten, die Bier mit Hopfen versetzten. So hielt es l&auml;nger. Sie verwendeten auch Gew&uuml;rze, um dem Bier besondere Aromen zu verleihen. Viele einfache Leute brauten auch ihr eigenes Bier zu Hause. Die erfolgreichsten Familien widmeten sich ganz dem Brauen und gr&uuml;ndeten Brauereien. Sie verkauften ihr Bier an die &Ouml;ffentlichkeit, Kneipen und Gasth&auml;user.<br />Die Entstehung einer neuen Biersorte: Lagerbier<br />In B&ouml;hmen (Tschechien) wurde damals eine neue Biersorte erfunden; ein Bier, das wir heute unter dem Namen Lager kennen. Um Lagerbier brauen zu k&ouml;nnen, muss es bei niedrigen Temperaturen fermentieren und Lagerbier werden. Dies war in unserem Land erst m&ouml;glich, als um 1880 die K&auml;ltemaschine erfunden wurde. Bis dahin musste der Brauer im Winter Eis aus Gr&auml;ben, Fl&uuml;ssen und Seen schneiden, um das Bier im Sommer k&uuml;hl zu halten. Pils wurde schnell zur meistgetrunkenen Biersorte in den Niederlanden. In den 1970er Jahren wurde Bier fast ausschlie&szlig;lich in den Niederlanden gebraut. Bier und Lagerbier waren zu Synonymen geworden.</p>
<p>Spezialbier<br />Ab dem 16. Jahrhundert brachten europ&auml;ische Einwanderer ihr Wissen &uuml;ber das Bierbrauen nach Amerika, Kanada und in andere Kolonien. Die amerikanische Prohibition und der Erste und Zweite Weltkrieg verursachten einige Tiefs in der Qualit&auml;t und Verf&uuml;gbarkeit von Bier. Ab den 1950er und 1960er Jahren schlossen sich viele kleine Brauereien zu wenigen gro&szlig;en Brauereigruppen zusammen, die bis heute national und international an der Spitze stehen. Aber die Brauereien, die Spezial- und Craft-Biere herstellen, werden von den Verbrauchern immer noch gesch&auml;tzt. Heutzutage k&ouml;nnen die Niederl&auml;nder nicht nur ein gutes Glas Bier aus eigenem Anbau genie&szlig;en, sondern auch besondere Bierspezialit&auml;ten und Pilsner aus anderen Teilen der Welt.<br />&nbsp;<br />Eine Neuentwicklung erfolgte Mitte der 1980er Jahre. Verschieden schmeckende Biere, die sogenannten Spezialit&auml;tenbiere aus Belgien, wurden popul&auml;r und es dauerte nicht lange, bis bestehende und neue kleine Brauereien auch in den Niederlanden damit begannen, Spezialbiere zu brauen. Manchmal werden alte Rezepte wiederbelebt, oft l&auml;sst sich ein Brauer ein kreatives neues Rezept einfallen.</p>

Bier types

<p>History beer<br />In the early Middle Ages, brewing beer was a household activity reserved for women. To make a living, monasteries (monks and nuns) also brewed various beers. During Charlemagne's time (around 800 AD), larger breweries sprang up to brew the quantities of beer needed for the court or larger households. In addition to home brewing, so-called commercial brewing was also used by craftsmen. With the merchant brewer, the commercial beer brewery was born.<br />&nbsp;<br />In the Middle Ages, a lot of beer was drunk. Every man, woman or child could easily drink 300 liters of beer a year. The beer that the Middle Ages drank every day does not resemble the beer we drink today. It barely contained alcohol and probably tasted quite sour. People drank beer as an alternative to water that was then taken from ditches and canals. This water contained a lot of bacteria and led to diseases.<br />&nbsp;<br />The number of beer breweries rose steadily during this time. Cities with more than 100 breweries were no exception. Well-known brewing cities from that time are Amersfoort, Delft, Haarlem and Gouda. The brewers, who united in guilds, were often the most powerful merchants in the city or region. It is even claimed that the victory over the Spaniards during the Eighty Years' War was largely financed by excise duty on beer.</p>
<p>The introduction of hops<br />In the numerous monasteries and abbeys, the art of brewing beer was further refined. It is probably also there that the idea arose to replace gruit (various herbs) in beer with hops. Beer with hops was tastier. Moreover, the beer spoils less quickly due to hops. This gave many advantages for commercial beer brewers. For example, it now became possible to export beer without loss of quality. From the fifteenth century, hop beer was brewed almost exclusively.<br />&nbsp;<br />Yeast and pasteurize<br />The major and most important technological developments in beer brewing did not come until about 1800. Knowledge of chemistry and biology developed steadily and became the basis of the modern brewery. Around 1870, the Frenchman Louis Pasteur discovered the effect of yeast. The book he wrote about this is called 'Etudes sur la bi&egrave;re' (Study of beer). Pasteur also discovered that if the beer is heated to 70-80 degrees before filling, various bacteria and the yeast die and therefore cannot damage the taste of the beer. This process was named after him: pasteurization.<br />&nbsp;<br />BREWERIES IN MONASTERIES AND AT HOME<br />Monastics played an important role in the development of beer. Beer, made from grain, was seen as a gift from God. The monks brewed beer not only for themselves, but also for travelers and pilgrims. They usually made 2 kinds of beer: beer with a lot of alcohol for the fathers and guests, and lighter beers for the sisters. Monks in Central Europe were probably the first to add hops to beer. This way it kept longer. They also used spices to give the beer special flavors. Many common people also brewed their own beer at home. The most successful families devoted themselves entirely to brewing and started breweries. They sold their beer to the public, pubs and inns.</p>
<p>The emergence of a new type of beer: lager<br />In Bohemia (Czech Republic) a new type of beer was invented at that time; a beer that we now know under the name lager. To be able to brew lager, it must ferment and lager at low temperatures. This was only possible in our country when the cooling machine was invented around 1880. Until then, the brewer had to cut ice from ditches, rivers and lakes in the winter to keep the beer cool in the summer. Pils quickly became the most drunk type of beer in the Netherlands. In the 1970s, beer was almost exclusively brewed in the Netherlands. Beer and lager had become synonymous.<br />&nbsp;<br />specialty beer<br />From the 16th century, European immigrants took their knowledge of beer brewing to America, Canada and other colonies. The American Prohibition and World War I and World War II caused some lows in the quality and availability of beer. From the 1950s and 1960s, many small breweries merged into a few large brewery groups, which are still at the top of the national and international market today. But the breweries that produce special and craft beers are still appreciated by consumers. Nowadays people in the Netherlands can not only enjoy a good glass of home-grown beer, but also special specialty beers and pilsners from other parts of the world.<br />&nbsp;<br />A new development took place in the mid-1980s. Different tasting beers, the so-called specialty beers from Belgium, became popular and it was not long before existing and new small breweries also started brewing specialty beer in the Netherlands. Sometimes old recipes are revived, often a brewer comes up with a creative new recipe.</p>