Koken

Koken

30

Koken

<p>Het wort wordt in de bierketel ongeveer twee uur gekookt. Enerzijds om de enzymen, die&nbsp;<br />hun werk gedaan hebben, te elimineren en om het brouwsel te steriliseren, anderzijds om&nbsp;<br />door indamping de gewenste concentratie van het wort te krijgen. Door het koken van de&nbsp;<br />wort scheiden tevens de eiwitten zich af. Een teveel aan eiwitten is nadelig voor de&nbsp;<br />houdbaarheid, kwaliteit en smaak van het bier. Tijdens het koken wordt het hop&nbsp;<br />toegevoegd. Deze geeft het bier een bittere smaak. De hop bevordert ook de afscheiding&nbsp;<br />van de eiwitten. Bovendien is hop een belangrijk ingredi&euml;nt door zijn conserverende&nbsp;<br />werking in het bier. Na het koken noemen we de vloeistof 'gehopt wort'. De hopbloem&nbsp;<br />werd vroeger in balen aangeleverd bij de brouwerijen. Om het hopbloemextract te&nbsp;<br />verkrijgen werd de bloem uitgeperst. Later beschikte men over hopbloemextract in&nbsp;<br />poedervorm. Door middel van het gebruik van een meetlat kon men vaststellen of het bier&nbsp;<br />klaar was. Het bier moest tot een bepaalde hoogte stijgen om te kunnen bepalen of het&nbsp;<br />bier gereed was</p>

Kochen

<p>Im Hopfenkessel wird die W&uuml;rze ungef&auml;hr zwei Stunden lang gekocht. Einerseits, um die<br />Enzyme, die ihre Aufgabe erf&uuml;llt haben, zu eliminieren, und andererseits, um mittels&nbsp;<br />Eindampfen die gew&uuml;nschte Konzentration der W&uuml;rze zu erhalten. Beim Kochen der w&uuml;rze&nbsp;<br />werden au&szlig;erdem die Eiwei&szlig;e abgesondert. Ein zu gro&szlig;er Eiwei&szlig;gehalt w&uuml;rde n&auml;mlich die&nbsp;<br />Haltbarkeit, Qualit&auml;t und den Geschmack des Bieres beeintr&auml;chtigen. W&auml;hrend des Kochens&nbsp;<br />wird der Hopfen hinzugegeben. Dieser verleiht dem Bier seinen bitteren Geschmack. Der&nbsp;<br />Hopfen. f&ouml;rdert &uuml;berdies die Eiwei&szlig;absonderung. Des weiteren ist er auch wegen seiner&nbsp;<br />konservierenden Eigenschaften eine wichtige Zutat f&uuml;r das Bier. Nach dem Kochen haben wir&nbsp;<br />die eigentliche W&uuml;rze erhalten.<br />Der Hopfen wurde fr&uuml;her in Ballen bei der Brauerei abgeliefert. Um das Lupulin freizusetzen,&nbsp;<br />wurden die Hopfendolden ausgepre&szlig;t. In j&uuml;ngerer Zeit arbeitet man mit Lupulin in&nbsp;<br />Pulverform, dem sog. Hopfenmehl.&nbsp;<br />Mit einer Me&szlig;stange konnte man feststellen, ob das Bier fertig war. Es mu&szlig;te bis auf eine<br />bestimmte H&ouml;he ansteigen, um feststellen zu k&ouml;nnen ob die G&auml;rung abgeschlossen war.</p>

Boiling

<p>In the wort copper the wort is boiled for about two hours. On the one hand to&nbsp;<br />inactivate the enzymes that have accomplished their job and to sterilize the brew, on&nbsp;<br />the other hand to obtain the desired concentration of the wort by evaporation.&nbsp;<br />Boiling also causes the surplus of proteins, that is present in the brew, to coagulate,&nbsp;<br />so it can be removed. To much proteins in the beer reduce quality, taste and shelflife. During boiling the hops are added. Hops give the beer a bitter taste. They also&nbsp;<br />stimulate the coagulation of proteins. Moreover it is an important ingredient,&nbsp;<br />because of its preservative effects on beer. After boiling we call the liquid "hopped&nbsp;<br />wort". In former days the hop blossom was delivered to breweries in bags. To obtain&nbsp;<br />the hop extract the flowers were pressed. Later on hop extract was available as a&nbsp;<br />powder.&nbsp;<br />With the help of a measuring rod the brewer could determine whether a brew was&nbsp;<br />ready. The beer had to rise to a certain level, before it was possible to decide if a&nbsp;<br />brew was ready.</p>