Koelen

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Koelen

<p>Voor het gisten van het bier is een lage temperatuur nodig, vari&euml;rend tussen de 6 en 25&nbsp;<br />graden Celsius. Het wordt daarom na het koken gekoeld. Voor een zo snel mogelijke&nbsp;<br />koeling brengt de brouwer de wort over naar grote lage koelbakken. Tevens kan het wort&nbsp;<br />op deze manier voldoende zuurstof opnemen voor het gistingsproces. De wort werd&nbsp;<br />gekoeld met natuurijs. Als gevolg hiervan was de productie afhankelijk van de seizoenen. In&nbsp;<br />strenge winters schepten de brouwers het ijs van de rivieren en grachten. Bij zwakke&nbsp;<br />winters was men gedwongen het ijs uit Noorwegen in te voeren, wat uiteraard weer hoge&nbsp;<br />kosten met zich meebracht. Door invoering van de kunstmatige koeling werd&nbsp;<br />schaalvergroting mogelijk. De juiste temperatuur wordt bereikt, doordat de hete wort&nbsp;<br />langs de koude buizen stroomt. [zie foto] De reden dat de muren van de koelkelder zo&nbsp;<br />afwijkend van vorm zijn, is dat het condenswater niet terug mag vallen in het bier. Het&nbsp;<br />condenswater krijgt zo de kans langzaam naar beneden te druppelen om vervolgens naast&nbsp;<br />de koelbak terecht te komen.<br />Het condenswater stroomt langzaam langs de muren naar beneden, zonder&nbsp;<br />dat het in het bier terecht komt.&nbsp;<br />Binnen twee uur is de wort afgekoeld tot de gewenste temperatuur van 7 graden.&nbsp;</p>

Gären

<p>Zum G&auml;ren des Bieres wird eine niedrige Temperatur ben&ouml;tigt, die zwischen 6&deg;C und 25&deg;C&nbsp;<br />1iegt. Darum wird das Bier nach dem Kochen gek&uuml;hlt. Um die W&uuml;rze so schnell wie m&ouml;g1ich&nbsp;<br />abzuk&uuml;hlen, pumpt der Braumeister das Bier in gro&szlig;e, flache K&uuml;hlbottiche.&nbsp;<br />In ihnen kann die W&uuml;rze zugleich ausreichend sauerstoff f&uuml;r die G&auml;rung aufnehmen. Zur&nbsp;<br />K&uuml;hlung der W&uuml;rze benutzte man fr&uuml;her Natureis. Infolgedessen war die Bierproduktion van&nbsp;<br />den Jahreszeiten abh&auml;ngig. In strengen Wintern schnitten und s&auml;gten die Brauer das Eis von&nbsp;<br />den Fl&uuml;ssen und Grachten. In milderen Wintern war man gezwungen, das Eis aus Norwegen&nbsp;<br />einzuf&uuml;hren, was selbstverst&auml;ndlich mit hohen Kosten verbunden war. Dank der Einf&uuml;hrung&nbsp;<br />der k&uuml;nstlichen K&uuml;hlung waren betr&auml;chtliche produktions-steigerungen m&ouml;glich. Um die&nbsp;<br />w&uuml;rze auf die richtige Temperatur abzuk&uuml;hlen, wird sie an K&uuml;hlschlangen entlanggef&uuml;hrt.&nbsp;<br />(Siehe Foto) Auffallend ist die abweichende Form der Kellerw&auml;nde. Auf diese Weise soll&nbsp;<br />verhindert werden, da&szlig; das Kondenswasser in das Bier zur&uuml;ckflie&szlig;t. Dank dieser Form der&nbsp;<br />Kellerw&auml;nde kann das Kondenswasser langsam nach unten laufen, um anschlie&szlig;end neben&nbsp;<br />dem K&uuml;hlbottich aufgefangen zu werden.&nbsp;<br />Das Kondenswasser str&ouml;mt langsam an den Mauern nach unten, ohne das es in das Bier&nbsp;<br />gelangt.&nbsp;<br />Die W&uuml;rze ist innerhalb von zwei stunden auf die gew&uuml;nschte Temperatur von 7&deg;C abgek&uuml;hlt.</p>

Cooling

<p>For the fermentation of beer a low temperature -between 6 and 25 degrees C. -is&nbsp;<br />required. Therefore it is cooled down after boiling. To do the cooling as quick as&nbsp;<br />possible the brewer transfers the wort into large, shallow basins, the cool ships. In&nbsp;<br />this way the wort can also absorb sufficient oxygen, which is&nbsp;<br />needed by the yeast during the fermentation.&nbsp;<br />The wort was cooled down further with natural ice. As a consequence of this&nbsp;<br />production of beer depended on the seasons. In strong winters brewers drew the ice&nbsp;<br />from rivers and canals. During mild winters they were forced to import the ice from&nbsp;<br />Norway, which of course cost a lot of money. The introduction of artificial&nbsp;<br />refrigeration made it possible to brew on a much larger scale. The right temperature&nbsp;<br />is reached through the fact, that the warm wort trickles down the refrigerated pipes&nbsp;<br />(see picture). The reason for the oblique shape of the ceiling above the cool ships is,&nbsp;<br />that this position prevents the condensation water from falling back into the beer.&nbsp;<br />Now the water runs along the ceiling towards the wall and drips on the ground next&nbsp;<br />to the cool ship. After two hours of cooling the wort has reached the required&nbsp;<br />temperature of 7 degrees C.&nbsp;</p>