Gisten

Gisten

37

Gisten

<p>De gist wordt aan de gekoelde wort toegevoegd. De gistcellen vermenigvuldigen zich in de&nbsp;<br />wort door zich te delen. Hierbij zetten zij 3/4 van de suikers om in alcohol en koolzuurgas.&nbsp;<br />Bij het vergisten worden ook andere stoffen gevormd, die smaak en kwaliteit be&iuml;nvloeden.&nbsp;<br />Het gistingsproces geschiedt binnen 3 tot 6 dagen, in de gijlkuip, een eikenhouten kuip.&nbsp;<br />Heden worden er gesloten gistbakken gebruikt. De koolzuur wordt afgevangen en vindt&nbsp;<br />men terug in de limonade.<br />Er zijn twee manieren voor het gisten van bier:&nbsp;<br />* Wanneer de temperatuur lager is dan 10 graden zal het gist naar de bodem&nbsp;<br />&nbsp;van de kuip zakken waardoor ondergistend bier wordt gevormd. Voor het&nbsp;<br />&nbsp;pilsener bier wordt van deze methode gebruik gemaakt.&nbsp;<br />* Indien de vergisting op kamertemperatuur plaatsvindt, drijft de gist naar de<br />&nbsp;oppervlakte. Deze methode wordt bijvoorbeeld gebruikt bij de bereiding van<br />&nbsp;het zgn. witbier.&nbsp;</p>

Gärung

<p>Nun wird die Hefe zu der gek&uuml;hlten W&uuml;rze gegeben. Die Hefezellen vervielfachen sich in der&nbsp;<br />w&uuml;rze durch Zellteilung. Dabei setzen sie drei Viertel des Zuckers in Alkohol und&nbsp;<br />Kohlens&auml;uregas um. Bei der G&auml;rung werden aber auch noch andere Stoffe gebildet, die auf&nbsp;<br />Geschmack und Qualit&auml;t Einflu&szlig; haben. Die G&auml;rung im G&auml;rbottich aus Eichenholz dauert 3-6&nbsp;<br />Tage.&nbsp;<br />Es gibt heute zwei Arten der G&auml;rung.&nbsp;<br />* Wenn die Temperatur unter l0&deg;C liegt, sinkt die Hefe auf den Boden des Bottichs, wodurch&nbsp;<br />das sog. unterg&auml;rige Bier entsteht. Dieses Verfahren dient zur Herstellung von Pilsener.&nbsp;<br />* Wenn die G&auml;rung auf zimmertemperatur erfolgt, schwimmt die Hefe obenauf. Mit diesem&nbsp;<br />Verfahren wird u.a. Wei&szlig;bier, Altbier, Porter und Ale hergestellt.&nbsp;</p>

Fermenting

<p>Yeast is added to the cooled wort. In the wort the yeast cells multiply by dividing&nbsp;<br />themselves. Along this process the yeast converts 75% of the sugars in alcohol and&nbsp;<br />carbon-dioxide. During the fermentation other components are produced, that&nbsp;<br />influence taste and quality of the beer. The fermentation process takes 3 to 6 days&nbsp;<br />and takes place in a gyle vessel, an oak tun.&nbsp;<br />There are two ways of fermenting beer.&nbsp;<br />* When the temperature of a brew is below 10 degrees the yeast will settle on the<br />&nbsp;bottom of the tun. That's why this type of fermentation is called "bottom-<br />&nbsp;fermentation". All lager beers require this bottom fermentation.&nbsp;<br />* If the fermentation takes place at room temperature, the yeast starts to float to<br />&nbsp;the surface. So this type of fermentation is called "top-fermentation". Top<br />&nbsp;fermentation is used to make for example monastery beers and ales.&nbsp;</p>