Lageren

Lageren

38

Lageren

<p>Na het gistingsproces in de gistkuip moet bier nog ongeveer twee maanden nagisten in de&nbsp;<br />zgn. legkelders, voordat zij rijp is voor consumptie. Het bier wordt vanuit de gistkuip met&nbsp;<br />slangen of koperen buizen naar de legvaten gebracht. Legvaten zijn grote houten vaten, in&nbsp;<br />de vorm van biervaten. Bij het overbrengen van het bier kan men het bier "versnijden", dat&nbsp;<br />wil zeggen dat men telkens een brouwsel over de verschillende legvaten verdeelt. Elk&nbsp;<br />legvat bevat tenslotte mengsels van verschillende brouwsels. Het versnijden heeft tot&nbsp;<br />voordeel dat alle legvaten zoveel mogelijk bier krijgen van dezelfde kwaliteit, kleur en&nbsp;<br />smaak. In de legvaten ondergaat het bier een tweede gisting (nagisting). Het gistingsproces&nbsp;<br />wordt weer in gang gezet door de beweging van gistkuip naar legvat en door de&nbsp;<br />vermenging met lucht. Op dit moment wordt ook de koolzuur gevormd. Het bier wordt&nbsp;<br />gebruikt, de zgn. hopbel. Deze wordt in gedroogde toestand bij de brouwerij gebracht. In&nbsp;<br />de bloem bevindt zich lupuline, een soort hars, die het bier een bittere, pittige smaak geeft.&nbsp;<br />Tevens zorgt lupuline voor de houdbaarheid van het bier.&nbsp;<br />Gist is een microscopisch klein plantje. Het heeft de eigenschap dat het suikers kan&nbsp;<br />omzetten in alcohol en koolzuur. Gist vormt de alcohol in het bier en heeft een grote&nbsp;<br />invloed op de smaak ervan. De Franse geleerde Louis Pasteur ontdekte dat, om een&nbsp;<br />constante kwaliteit bier te krijgen, het nodig was om met een gistvari&euml;teit te werken. Deze&nbsp;<br />ontdekking betekende een omwenteling in de brouwerswereld</p>

Lagerung

<p>Nach dem G&auml;rungsproze&szlig; im G&auml;rbottich mu&szlig; das Bier noch etwa zwei Monate in den sog.&nbsp;<br />Lagerkellern nachg&auml;ren, bevor es zum Verzehr geeignet ist. Das Jungbier wird in Schl&auml;uchen&nbsp;<br />oder Kupferleitungen in die gro&szlig;en, h&ouml;lzernen Lagerf&auml;sser gehebert (geschlaucht). Beim&nbsp;<br />Umlagern des Bieres kann man es "versetzen", d.h., da&szlig; man ein Gebr&auml;u &uuml;ber die&nbsp;<br />verschiedenen Lagerf&auml;sser verteilt, so da&szlig; letztendlich jedes Fa&szlig; eine Mischung&nbsp;<br />verschiedener Gebr&auml;ue enth&auml;lt. Der Vorteil des Versetzens liegt in der Tatsache, da&szlig; auf&nbsp;<br />diese Weise in allen Lagerf&auml;ssern m&ouml;glichst viel Bier gleicher Qualit&auml;t, F&auml;rbung und&nbsp;<br />Geschmack gelagert wird. In den Lagerf&auml;ssern wird das Bier einer zweiten G&auml;rung, der sog.&nbsp;<br />Nachg&auml;rung, unterzogen. Der G&auml;rungsproze&szlig; wird durch die Bewegung vom G&auml;rbottich ins&nbsp;<br />Lagerfa&szlig; und durch die Ber&uuml;hrung mit Sauerstoff wieder in Gang gesetzt. In diesem&nbsp;<br />Augenblick wird auch die Kohlens&auml;ure gebildet. Das Bier wird reiner, da sich die tr&uuml;ben&nbsp;<br />Bestandteile im Bier absetzen. Dar&uuml;ber hinaus "reift" das Bier, was eine weitere Farb- und&nbsp;<br />Geschmacksver&auml;nderung bewirkt.&nbsp;</p>

Lagering

<p>Before beer is fit for consumption it has to undergo a secondary fermentation for&nbsp;<br />two months in the lagering cellars. The word "lagering" is derived from the German&nbsp;<br />word for storing, which is "lagern".&nbsp;<br />From the fermenting tub the beer is transported to the lagering vessels by means of&nbsp;<br />hoses or copper tubes. Lagering vessels are large, wooden vessels, shaped as beer&nbsp;<br />casks. During the filling of the lagering vessels the brews may be blended. This means&nbsp;<br />that one brew is divided over many vessels. In this way each vessel ends up&nbsp;<br />containing a mixture of several brews. The advantage of blending is that possible&nbsp;<br />differences between the brews disappear and that the resulting beer will have the&nbsp;<br />same taste, colour and quality.&nbsp;<br />During the lagering or secondary fermentation the fermentation process continues at&nbsp;<br />a slower pace. The yeast goes on making alcohol and carbon-dioxide from the&nbsp;<br />remaining sugars. The carbon-dioxide produced now, is absorbed by the beer and will&nbsp;<br />later on be responsible for the head of foam on the beer.&nbsp;<br />At the same time the beer ripens: the colour changes and the taste improves.&nbsp;<br />Furthermore, the beer clarifies, because the turbid particles deposit on the bottom of&nbsp;<br />the vessel.&nbsp;</p>